Muttertagslunch à la Chefkoch Markus

SPARGEL-KARTOFFELQUICHE MIT PROSCIUTTOCHIPS & FRÜHLINGSSALAT 

Zutaten für 4 Personen: 

Quiche:

1             Pck         Tarte-/Quiche-/Blätterteig
1             Bd.         Weißer Spargel
200         g             Kartoffeln
1             Stk          Zwiebel
60           ml           Olivenöl
250         ml           Sahne
50           g             Frischkäse
50           g             geriebener Parmesan
4             Stk          Eier

Frische Petersilie oder Bärlauch nach Belieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter

Vorbereitung der Quiche:

• Weißen Spargel und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden 
• Petersilie oder Bärlauch in feine Streifen schneiden

 Zubereitung der Quiche:

• ausgerollten Teig mit dem Backpapier in eine runde Form legen, leicht andrücken und gegebenenfalls überstehenden Teig abschneiden
• Zwiebel in Olivenöl anschwitzen
• Kartoffel dazugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen
• Spargelstücke & Petersilie dazugeben und vermischen (die Spargelspitzen für den Salat auf die Seite legen)
• anschliessend Gemüse gleichmässig in die Form geben
• Sahne mit Frischkäse, Eiern, Parmesan, Salz , Pfeffer & Muskat verquirlen und über das Gemüse gleichmässig in die Form gießen, bis ca. 5 mm unterhalb des Teigrandes
• mit geriebenen Parmesan bestreuen
• im Ofen bei Heissluft 160 °C ca 40 Minuten Minuten backen

 

Prosciutto Chips

• Parma Schinken auf ein Blech mit Backpapier legen und ca 15 Minuten bei 120°C knusprig trocknen, anschliessend auskühlen lassen.

Tipp vom Chefkoch: Lässt sich schon im Vorfeld unkompliziert vorbereiten.

 

Frühlingssalat

1             Stk          Kopfsalat
4             Stk          Radieschen
10           Stk          Erdbeeren
1             Bd           grüner Spargel
plus die                  weißen Spargelspitzen von der Quiche

Zubereitung:

• Den Kopfsalat sauber waschen, leicht schleudern und zupfen
• Radieschen in feine Streifen schneiden
• Erdbeeren vierteln
• Grünen Spargel unten ca. 2-3 cm abschneiden
• in ca. 2 cm Stücke schneiden, die Spitzen nur der Länge nach halbieren
• auch die Weissen Spargelspitzen der Länge nach halbieren
• den grünen Spargel sowie die weißen Spargelspitzen in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronen-Abrieb würzen. Ein kleinen Schluck Wasser dazugeben. Wenn der Spargel gar ist, abkühlen lassen. 
• Kurz vor dem Essen den Salat mit den Spargel, den Erdbeeren, den Radieschen und dem Dressing marinieren.

Erdbeerdressing

100         ml           Erdbeersaft
2            Stk          Erdbeeren
100         ml           Erdbeeressig oder ein sonstiger fruchtiger Essig
30           ml           Kräuteressig
200         ml           Olivenöl
200         ml           Rapsöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einen schmalen hohen Behälter geben und mit einem Mixstab fein mixen
• Olivenöl und Rapsöl während dem mixen langsam einarbeiten 

Küchenchef Markus wünscht viel Freude bei der Zubereitung & einen guten Appetit!
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