Matcha Macarons mit Beerenfüllung

Chef de Partie Franca Sauer hat diese wunderbaren Macarons für uns gezaubert. Und so einfach geht's:

Zutaten für die Macarons:

• 100 g Mandelmehl
• 100 g Staubzucker
• Eiweiß von 2 Eiern
• 100 g Zucker
• 1 TL Matcha-Pulver
• Prise Salz

Zutaten für die Beerenfüllung:

• 150 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
• 50 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Maisstärke, mit 1 EL Wasser vermischt

Macarons:

1. Das Mandelmehl und den Staubzucker in eine Schüssel sieben. Matchapulver hinzufügen und gut vermischen.

2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

3. Die Mandel-Matcha-Mischung vorsichtig in drei Teilen unter die Eischneemasse heben. Dabei nur so lange rühren, bis die Masse glatt und zähflüssig ist.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine, gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Das Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Macarons 20–30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Haut auf der Oberfläche gebildet hat.

5. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Macarons für 12–15 Minuten backen. Sie sollten fest, aber nicht zu dunkel werden. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Beerenfüllung:

1. Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Dann die Stärke-Wasser-Mischung hinzufügen und so lange rühren, bis die Füllung eindickt.

2. Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie auf die Macarons aufgetragen wird.
   
   

Die abgekühlten Macaron-Schalen vorsichtig vom Backpapier lösen. Jeweils eine Hälfte mit der Beerenfüllung bestreichen und mit einer zweiten Macaron-Schale zusammen geben.

Egal, ob als Mitbringsel, als süßer Snack für besondere Momente oder als Geschenk – diese Matcha-Macarons mit Beerenfüllung sind immer ein Genuss. Sie sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight. Wer hätte gedacht, dass der feine Geschmack von grünem Tee so wunderbar mit der intensiven Fruchtigkeit von Beeren harmonieren kann?